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Pökeln und Räuchern

Fleisch, Geflügel und Fisch haltbar machen ; River Cottage Handbuch

Sachbuch

Einheits Sachtitel:
Curing & smoking (dt.)

Standort:

Verfasser:
Lamb, Steve

Verfasser Angabe:
Steve Lamb. Mit einem Vorw. von Hugh Fearnley-Whittingstall. Aus dem Englischen übersetzt von Susanne Bonn

Personen:
Fearnley-Whittingstall, Hugh [Vorw.]
Bonn, Susanne [Übers.]

Schlagwörter:

Verlag:
AT Verlag

Erscheinungsort:
Aarau

Jahr:
2015

Umfang:
254 S. : zahlr. Ill.

ISBN:
978-3-03-800880-4

Inhalt:
Alles, was Sie über das Pökeln, Räuchern und Haltbarmachen von Fleisch und Fisch wissen müssen.
Einst entstanden aus der Notwendigkeit, Lebensmittel haltbar zu machen, finden die alten handwerklichen Techniken Pökeln, Beizen, Lufttrocknen und Räuchern heute wieder vermehrt Interesse bei allen, die Produkte von Grund auf selbst herstellen möchten.
Ausführlich, praxisnah und gut nachvollziehbar werden sämtliche Grundlagen beschrieben und die verschiedenen Techniken erklärt: Einsalzen, Trocken- und Nasspökeln, Lufttrocknen, Kalt- und Heissräuchern. Ein guter Fleischwolf, ein Wurstfüller und eine improvisierte Räucherkammer genügen, um selbst herzhafte Delikatessen wie Lardo, Pancetta, Salami, Chorizo, würzigen Räucherlachs oder ein delikates Entenconfit herzustellen.

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