Verfasser:
Caviezel, Rolf
Vilgis, Thomas
Verfasser Angabe:
Rolf Caviezel ; Thomas A. Vilgis
Verlag:
Fona-Verl.
Erscheinungsort:
Lenzburg
Jahr:
2012
Umfang:
221 S. : zahlr. Ill., graph. Darst.
ISBN:
978-3-03780-480-3
Inhalt:
Die Kombination von Lebensmitteln ist mehrheitlich durch tradierte Gewohnheiten geprägt. So wird vor allem innerhalb derselben oder uns bekannten Geschmacksrichtungen kombiniert, etwa scharf-salzig-sauer oder süss-süss. Die Idee des Foodpairings erweitert die klassischen Paarungen um ein ganzes Spektrum an Möglichkeiten. Die asiatische Kombination süss-sauer ist das bekannteste Beispiel. Schokolade mit Salz und Pfeffer, Fisch mit Lakritz, Sellerie mit Kaffeearomen, Brokkoli mit Schokolade - sensorisch einfach verblüffend!
Einige Grundprinzipien und Regeln lassen sich aus den chemischen Zusammensetzungen ersehen. Sie weisen den Weg in ein systematischeres Foodpairing.
ZWEIGSTELLE | BUCHUNGSNR | STANDORT | STATUS | VORM. | RÜCKGABE |
---|---|---|---|---|---|
Zanklhof | 1801SB00527 | VL.KW
CAV Ausleihe | Entliehen | 0 | 08.04.2024 |
4 Blutgruppen - das Kochbuch für ein gesundes Leben
Nahrhafte Landschaft
Leckere Gerichte mit Ingwer
Die köstliche Küche des Ayurveda