Fisch und Meeresfrüchte

von Kaviar über Lachs, Muscheln, Scampi bis Zackenbarsch von Filetieren über Portionieren bis Pochieren

Sachbuch

• VL.KLM : Haushalt, Kochen, Wohnen : Allgemeine Kochbücher und Rezeptsammlungen : Zubereitung einzelner Lebensmittel : Fisch, Meeresfrüchte

Verfasser:
Jaros, Patrick

Verfasser Angabe:
Patrick Jaros

Personen:
Dürkop, Martina
Beer, Günter [Foto]

• Fische
• Meeresfrüchte
• Kochbuch

Verlag:
Feierabend Unique Books

Erscheinungsort:
Köln

Jahr:
2004

Umfang:
188 S. : Ill.

ISBN:
978-3-89985-017-8

Inhalt:
Salzwasserfische, Krusten- und Schalentiere, Algen, Seeigel - alle kulinarischen Genüsse des Meeres sind in diesem reich illustrierten Kochbuch vereint. Die besondere Komponente hierbei ist, dass die variablen Zubereitungsformen der Speisen im Vordergrund stehen: So wird der Steinbutt zum Beispiel gebraten und gebacken, andere Fischsorten werden gedämpft, gekocht, gegrillt, pochiert, frittiert, in Salzkruste gebacken oder sind das besondere Schmankerl in Eintöpfen. Die Zubereitung wird in detaillierten Anleitungen gezeigt: vom Säubern über Entschuppen und Filetieren der Fische bis zur Vorbereitung von Hummern, Krebsen und Tintenfische. Rezepte für Fischfond und Klassiker wie Sauce Rouille oder Weißweinsauce runden dieses abwechslungsreiche Kochbuch ab

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