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Sautanz

Rezepte aus einer Zeit, als Fleisch noch etwas Besonderes war
Mediengruppe: Sachbuch
Verfasser: Suche nach diesem Verfasser Stiegl, Max; Müller, Tobias
Verfasserangabe: Max Stiegl ; Tobias Müller. Mit Fotos von Luzia Ellert
Jahr: 2018
Verlag: Salzburg, Servus-Verl.
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Der Sautanz gehört zu den alten Brauchtümern, die fast in Vergessenheit geraten sind. Nicht so im burgenländischen Gut Purbach: Dort wird das traditionelle Fest jeden November mit Familie, Freunden und Gästen zelebriert.
 
Dabei geht es in erster Linie darum, dass die Tiere sowohl zu Lebzeiten als auch vor und nach der Schlachtung mit Respekt behandelt werden. Für den Spitzenkoch Max Stiegl bedeutet das vor allem, dass nichts verschwendet wird - er nutzt deshalb auch die Teile des Schweins, die andere wegwerfen würden. Beim Sautanz wird das Schwein erst geschlachtet und dann gemeinsam von Kopf bis Fuß verarbeitet, verkocht und verkostet.
Max Stiegl hat dafür klassische Rezepte verfeinert und neue Kreationen geschaffen, außerdem zeigt er Rezepte für Mutige, die noch nicht alles probiert haben. So finden sich Gerichte von gesottenem Rüssel in Bier über Blunz-Suppe bis Schweinsfuß-Medaillons. Hobbyköchen wird erklärt, worauf man beim Kauf von Fleisch und Innereien achten muss, wenn gerade kein Sautanz in der Nähe stattfindet, und wie vielfältig einsetzbar Schwein in der Küche ist.
Verfasserangabe: Max Stiegl ; Tobias Müller. Mit Fotos von Luzia Ellert
Verfasser: Suche nach diesem Verfasser Stiegl, Max; Müller, Tobias
Jahr: 2018
Verlag: Salzburg, Servus-Verl.
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Systematik: Suche nach dieser Systematik VL.KLF
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ISBN: 978-3-7104-0184-8
Beschreibung: 1. Aufl., 253 S. : zahlr. Ill.
Schlagwörter: Kochbuch, Schweinefleisch, Kochrezept, Rezepte, Rezeptsammlung / Kochen, Rezept / Kochen
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Sprache: Deutsch
Mediengruppe: Sachbuch

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