Die Kombination von Lebensmitteln ist mehrheitlich durch tradierte Gewohnheiten geprägt. So wird vor allem innerhalb derselben oder uns bekannten Geschmacksrichtungen kombiniert, etwa scharf-salzig-sauer oder süss-süss. Die Idee des Foodpairings erweitert die klassischen Paarungen um ein ganzes Spektrum an Möglichkeiten. Die asiatische Kombination süss-sauer ist das bekannteste Beispiel. Schokolade mit Salz und Pfeffer, Fisch mit Lakritz, Sellerie mit Kaffeearomen, Brokkoli mit Schokolade - sensorisch einfach verblüffend!

Einige Grundprinzipien und Regeln lassen sich aus den chemischen Zusammensetzungen ersehen. Sie weisen den Weg in ein systematischeres Foodpairing.