Es gab Zeiten, da konnte das Mehl nicht weiß und die Mehlspeisen nicht fein genug sein. Doch schon Pfarrer Kneipp empfahl seinen Patienten Speisen von kräftigem Mehl und Korn. Heute bestätigen Ernährungswissenschaft und Medizin, dass vollwertiges Getreide für unsere Gesundheit besonders wichtig ist - sei es wegen des hohen Anteila an Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitaminen oder wegen der hochwertigen pflanzlichen Eiweißbausteinen und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Der Nährstoffgehalt der verschiedenen Getreidesorten ist sehr unterschiedlich und es ist deshalb auch empfehlenswert, möglichst viele verschiedene Sorten auszuprobieren.