Haben Sie schon einmal Brokkoliköpfe zubereitet und ein wenig bedauert, dass Sie für die saftigen Strünke, die eigentlich den größeren Teil dieses Gemüses ausmachen, keine Verwendung hatten? Oder Radieschenblätter entsorgt und sich im Stillen gefragt, wie die wohl schmecken?

Wenn wir frisches Gemüse auf dem Markt oder direkt vom Bauernhof holen, spüren wir instinktiv, dass die ganze Pflanze wertvoll ist. Warum aber verwerten wir meist nur einen kleinen Teil davon? Wenn wir achtsamer mit den Früchten der Erde umgehen, schonen wir nicht nur Ressourcen und Geldbeutel, sondern lernen auch neue Geschmackvariationen kennen. Die Blätter von Artischocken, die Schalen von frischem Spargel, selbst die Kerne von Melonen verdienen unsere Aufmerksamkeit. Die unbekannten Teile wohlvertrauter Küchenfreuden bergen Geschmacksreichtum in Hülle und Fülle - man muss sie nur richtig einzusetzen wissen.

Ob Apfelsalz oder Gemüsechips, Aprikosenkerneis oder Zucchinimadelaines: Die fantasievollen vegetarischen Rezepte in diesem Buch inspirieren dazu, aufs Ganze zu gehen. Probieren Sie aus, kombinieren Sie, entdecken Sie mit diesem Buch ein neues, spannendes Genussuniversum.