Perfekte Pasta zu servieren, braucht schon ein wenig Übung. Doch jetzt gelingt sie auf einem ganz neuen Niveau! Mit diesem Buch können sich Profis wie Liebhaber der italienischen Pasta mit der Theorie und Praxis von Nudeln und Saucen vertraut machen. Der neue Band der erfolgreichen wissenschaftlichen Kochbuchreihe widmet sich der Herstellung und Zubereitung von Pasta - mit Fachwissen, das sofort anwendbar ist: Welchen Teig verwendet man für welche Nudelsorte? Welches Mehl ist das beste? Und mit welchen Tricks kreieren Sie bei Saucen eine echte Geschmacksexplosion?

 

Der Genussforscher und Physiker Thomas A. Vilgis und der Koch Mario Furlanello haben jahrelang mit den Geheimnissen der italienischen Nudelküche experimentiert. Mit viel wissenschaftlichem Know-how haben sie beliebte Pasta-Klassiker perfektioniert und überraschende neue Gerichte erschaffen. Sie erfahren, wie lange eine Tomatensauce für die volle Aromenvielfalt kochen muss und warum Pesto nur im Mörser wirklich perfekt wird.

 

Kleine Experimente, die die unterschiedlichen Zubereitungsarten vergleichen und bewerten, veranschaulichen die Geheimnisse perfekter Pasta. Mit 80 erstaunlichen Rezepten von wirklich einfach bis kreativ und außergewöhnlich. Jeder Versuch lohnt sich, denn mit jedem Mal entsteht ein köstliches Pastagericht - auf dem Weg zum perfekten Genuss.